Cardamomo

“Cardamomo” nasce da un sogno o meglio da due sogni che, con un pò di audacia e una certa dose di anticonformismo, hanno trovato la loro realizzazione in un unico, insolito, progetto.
Pizzeria con forno a legna ma anche cucina tipica marocchina, Cardamomo è l’evoluzione di quel primo passo compiuto nel 1999, con l’apertura di un piccolo laboratorio artigianale di pizza da asporto, dai suoi due titolari: Mohamed Farouq detto “Momo” di origine marocchina e Alessandra Giannelli, piemontese di nascita, l’uno vitale ed esuberante, forte di una esperienza ormai pluriennale come pizzaiolo, l’altra, più misurata e riflessiva, proveniente dal settore del turismo, attenta organizzatrice di viaggi e pianificatrice di eventi oltre che curiosa ed appassionata viaggiatrice lei stessa.
Due culture, due caratteri e due realtà professionali differenti dal cui incontro ha avuto inizio un entusiasmante “viaggio” comune da entrambi intrapreso, ciascuno con il proprio bagaglio di conoscenze e con la propria creatività, con eguale passione e con l’obiettivo condiviso di fare partecipi gli altri di ogni tappa e di ogni nuova esperienza proprio come si fa, al ritorno da un viaggio, con le scoperte più care.
Cardamomo è una spezia, fra le più selvatiche al mondo, ed è giunto in Europa dall’Oriente attraverso le piste delle carovane guidate dai mercanti arabi.
Ancora oggi sono gli arabi i maggiori consumatori di cardamomo. Un’usanza, mantenuta viva dai beduini, consiste nell’infilare qualche seme nel beccuccio della caffettiera per consentire al caffè di aromatizzarsi mentre viene versato nella tazza: è il qahwa, spesso, per la verità, preparato con più cardamomo che chicchi di caffè.
Non poteva esserci dunque nome più appropriato per riassumere l’essenza di questo locale e la filosofia dei suoi titolari, nome che da solo, con la sua storia, è capace di evocare il fascino di viaggi esotici, avventure e commerci oltre che di rimandare con simpatica immediatezza ad una delle due anime dell’attività: ...Momo appunto!

Filosofia

Tutti i nostri prodotti da forno sono realizzati con materie prime selezionate provenienti da coltivazione biologica certificata a garanzia di un miglior equilibrio nutrizionale e di una maggiore salvaguardia dell'ambiente.
La scelta è fra una sessantina di gusti fra pizze, focacce e calzoni ma si servono anche insalate e maghrebini, panini realizzati con pane di nostra produzione cotto nel forno a legna secondo la tradizione araba.
Tutto è preparato nel rispetto scrupoloso dei tempi di lievitazione, maturazione e cottura dell’impasto, in un gioco di delicati equilibri nel quale Momo si rivela in tutta la sua abilità e maestrìa, merito forse anche di una tradizione che risale alla notte dei tempi: ancora oggi in Marocco le famiglie preparano il pane in casa e lo portano al forno (a legna) per la cottura.
Ai prodotti da forno si aggiungono i dessert, preparati con identico rigore artigianAle, con proposte sempre nuove e originali ed una serie di prodotti selezionati.
Fra questi alcune delle migliori birre artigianali, tutte rigorosamente “Made in Italy”, ma riconosciute, per qualità e originalità, anche a livello internazionale, e vere e proprie golosità come il liquore di cioccolato modicano al peperoncino, l’originale distillato di birra e la intrigante grappa speziata al cardamomo.
Da ultimo l’offerta si è arricchita anche di alcuni piatti della cucina tradizionale marocchina (disponibili solo da asporto su prenotazione) come i cous-cous ed i tajine, stufati di carne e di verdure, cotti nella tipica pentola conica in terracotta.
Il tutto può essere ordinato per l’ asporto o consumato sul posto nelle tranquille ed accoglienti salette interne, ispirate alla tradizione arabo-marocchina ma rivisitate in chiave moderna e con gusto italiano, oppure nel giardino d’inverno pensato come una piccola “oasi” nella città.

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